мне же самому довелось полтора месяца поработать на Сочинском МПЗ. Там в цеху виседа рецептура - огромный плакат. А одновременно были бумажные инструкции - что чем моно заменять. Например, мясо как таковое можно было заменять лопнувшей колбасой/сосисками (неторые лопались и срывались с рам в варочных шкафах). То есть если по рецепту, условно, 40% мяса - можно часть его заменить той лопнувшей колбасой, в которой УЖЕ в лучшем случае 40% мяса...