"Пшеничные зёрна подвергаются термической обработке водой, затем сушатся (традиционно — на солнце) и, как правило, очищаются от отрубей, после чего зёрна дробятся до нужного размера.
Булгур иногда путают с дроблёной пшеницей, не прошедшей термическую обработку, и даже с кускусом.
Достоинство булгура в том, что он удачно заменяет в рецептах рис, кускус и перловку; при этом не разваривается до кашеобразного состояния".
Причём бывает цельнозерновой булгур. А кускус - это скатанные из дроблёной крупы (манки, собственно, или манки с крупчаткой, или аналогичной крупки других злаков) катышки.
no subject
Булгур иногда путают с дроблёной пшеницей, не прошедшей термическую обработку, и даже с кускусом.
Достоинство булгура в том, что он удачно заменяет в рецептах рис, кускус и перловку; при этом не разваривается до кашеобразного состояния".
Причём бывает цельнозерновой булгур. А кускус - это скатанные из дроблёной крупы (манки, собственно, или манки с крупчаткой, или аналогичной крупки других злаков) катышки.