Компоту, скорее всего, ничего не сделается. У нас моченую бруснику и морошку спокойно оставляют замерзать и вкус сохраняется после оттаивания.
Про вино на сайте Либхера пишут, что все сложно, но возможно, часть вина не пострадала. Вот здесь: http://liebherr-import.com/kak-pravilno-zamorozit-vino.html