Он показывает не абсолютную температуру, а разницу, изменяя чувствительность, ориентируясь на самый горячий элемент.
Именно потому люди, покупающие шаурму такие "холодные" по сравнению с нагретыми поверхностями киоска. А кирпичная пятиэтажка с закрытыми пластиковыми окнами равномерно теплая, по сравнению с панельным домом в котором открыты форточки. Если бы на фоне пятиэтажки стоял автомобиль с горячим двигателем, то пятиэтажка была бы равномерно холодная.