не "чуть дольше варится", а сутки выдерживается. а потом варка продолжается. имхо, это очень логично, если варить щи сутки называть их "суточными".
а иначе любой суп, сваренный на два дня - это, пожалуйста, суточные щи, суточный куриный суп и суточный борщ %))